5月份，本季新蒜开始隆重登场，随着干度和质量的提升，市场上货量和成交量也与日俱增，新蒜逐渐取代库内蒜成为大蒜市场交易的主角。国际大蒜贸易网数据显示，2021年1-5月份中国鲜或冷藏的蒜头出口总量约为63.47万吨，与去年同期的79.60万吨相比减少约16.13万吨，同比下降约20.26%
按国家来看，2021年5月份，中国鲜或冷藏的蒜头出口前十位的国家/地区分别为：印度尼西亚、越南、马来西亚、菲律宾、泰国、巴西、孟加拉国、斯里兰卡、沙特阿拉伯、阿联酋。
根据国际大蒜贸易网数据显示，2021年5月份中国鲜或冷藏的蒜头出口量约为11.86万吨，出口量小于4月份的14.50万吨，环比下降约18.21%。据了解，5月份新蒜逐渐占据交易市场，部分干度好的货源已经达到出口相关标准，国外买家的选择性增多，但由于新蒜价格偏高，部分加工厂仍选择老蒜做柜，新蒜的上市并未对出口行情形成有效利好提振。
从出口单价上看，2021年4-5月份，中国大蒜出口单价呈下行走势，5月份大蒜出口单价为968.82 美元/吨，与4月份出口单价977.27 美元/吨相比，环比下降约0.86%。2021年5月份大蒜出口单价为968.82美元/吨，与去年同期出口单价764.84美元/吨相比，同比上涨约26.67%。
在过去的大半年里，全球范围内的缺箱、爆舱、甩柜，跳港、运费疯狂上涨的现状一直持续着，2021年下半年了，仍未得到有效缓解。集装箱延迟到港问题非常严重，致使过港船只在每次靠岸都要多停留2-3天，到达目的港的时间往往会延误10-15天左右。很多大蒜出口商战战兢兢，接单量较去年同期大幅减少，即使有订单也不敢贸然签合同，给中国大蒜出口造成严重冲击。再加上人民币的大幅升值，对出口企业来说更是雪上加霜，所以出口数量同比明显下降，也就是顺理成章的事情了。
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